Крольчатина – диетический и полезный продукт
В крольчатине практически нет холестерина и аллергенов, это свойство позволяет использовать его для детского меню. Содержащиеся в мясе аскорбиновая кислота, лецитин, железо, марганец, фтор и другие полезные вещества делают его незаменимым при восстановлении ослабленного организма после болезней и операций.
Легкоусвояемый продукт не оказывает дополнительной нагрузки на желудок и кишечник, благотворно влияет на состояние сосудов и сердечную деятельность.
Для людей, страдающих заболеваниями органов пищеварения, рекомендуется не обжаривать предварительно кролика и другие овощи, или использовать оливковое масло.
Чтобы снизить калорийность блюда, в него не добавляют сливочное масло, жирную сметану и сливки.
Выбор и подготовка тушки кролика перед запеканием
При выборе тушки кролика необходимо учитывать следующие рекомендации:
- Мясо молодого животного является самым вкусным. Необходимо брать тушку животного, возраст которого не больше 6 месяцев. Масса продукта составляет около 1 кг.
- Если мясо темного оттенка, следовательно, оно жесткое и не очень вкусное. Качественная тушка должна обладать розоватым окрасом со светлыми жилами.
- У свежего продукта отсутствует специфический запах. Однако если имеется гнилой, тухлый либо горький запах, значит, мясо испорчено.
- Для точного распознавания мяса у тушки должны оставлять хвост, лапку с шерстью либо коготками или ушко.
- При покупке продукта в магазине на мясе должен стоять знак качества.
- Если тушка содержится в вакуумной емкости, мясо должно быть сухим, а тара чистой, без следов льда либо крови.
- Определить подвергалось мясо повторной заморозки или нет можно по состоянию этикетки. Если продукт несколько раз подвергали подобным манипуляциям, она будет грязной и иметь вид намокшей бумаги.
Перед запеканием тушку кролика подготавливают. Для этого ее предварительно вымачивают в маринаде, чтобы мясо было мягким и сочным. При этом такая процедура позволяет устранить специфический запах, который характерен для крольчатины. Ее опускают на 2 часа в прохладную жидкость, в которую влили 15 мл уксуса.
Для устранения жесткости и приглушения специфического запаха можно поместить продукт в молочную сыворотку приблизительно на 2 часа.
Чтобы после запекания изделие стало нежным и мягким, мясо маринуют в белом вине. Использовать напиток красного оттенка не рекомендуется, поскольку он изменит окрас тушки.
Как разделать кролика?
Многих хозяек пугает предстоящая разделка кролика. Но в действительности процесс простой и при наличии острого ножа, ножниц и доски с ним справится каждый. Наглядные фото и пошаговые инструкции помогут выполнить задачу правильно.
Шаг 1. Подготавливают все необходимое для разделки.
Шаг 2. Извлекают из тушки внутренности и срезают жир.
Шаг 3. Отрезают заднюю часть. Не рекомендуется при разделке пользоваться топором – необходимо разрезать тушку на части ножницами или ножом по суставу, сохраняя целостность костей.
Шаг 4. Отрезают задние лапы.
Шаг 5. Каждую лапу разрезают по суставу пополам.
Шаг 6. Отрезают передние лапы.
Шаг 7. Разрезают каждую переднюю лапу на 2 части.
Шаг 8. Оставшееся туловище надрезают сверху ножом, определяя величину кусков.
Шаг 9. Перерезают в месте насечек позвоночник по суставу ножницами.
Шаг 10. Грудину избавляют от легких и разрезают на порции ножницами.
Шаг 11. Складывают полученные порции кролика в миску.
Польза крольчатины
Крольчатина гораздо полезнее говядины, свинины и баранины, в ней почти нет жира, но много белка, который на 90 % усваивается организмом. В мясе кролика содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и аминокислот, практически отсутствуют кости и сухожилия, что весьма облегчает приготовление блюд из кролика.
Читайте также: Как сварить пшенную кашу на воде – пошаговый рецепт с фото
Кролик подходит для питания практически каждого. Его мясо низкокалорийное, почти не содержит холестерина. Оно содержит белок, который легко усваивается и не затрудняет процесс переваривания. В мясе мало солей натрия.
Витаминный состав крольчатины очень многообразен: в ней есть витамины РР, Е, С, А, группы В. А по содержанию минеральных веществ мясо может поспорить с самыми полезными овощами. В нём присутствуют кобальт, фтор, хром, калий, натрий, магний, фосфор, хлор, медь и не только.
Мясо молодого кролика невосприимчиво к стронцию, образующемуся при радиоактивном распаде. Крольчатина в целом ускоряет вывод из организма радиоактивных элементов.
Кроме того, этот продукт считается гипоаллергенным, поэтому его готовят маленьким детям. Блюда из кролика очень вкусные и аппетитные, и малышей не придется уговаривать съесть мясо до последнего кусочка — еще и добавку попросят. Если вы хотите побаловать близких людей, приготовьте кролика, лучшие рецепты приготовления блюда вы найдете в этой статье.
Общие принципы приготовления кролика
Создание идеального блюда из крольчатины зависит, как от выбранного рецепта, так и от соблюдения следующих принципиально значимых особенностей приготовления блюда:
- Мясо кролика — продукт универсальный, одинаково хорошо реагирующий на варку, жарение, тушение, запекание или термообработку на гриле.
- Сначала предстоит правильно подготовить тушку. Для этого нужно убрать из неё почки и легкие, которые, как правило, остаются внутри особи, а также отделить имеющийся жир. Присутствующий в мясе животного специфический вкус, не очень устраивающий некоторых любителей полезного для здоровья мяса, сконцентрирован именно в жире, поэтому от него следует непременно избавиться.
- Теперь необходимо разрубить тушку по суставам — отсечь острым кулинарным топориком окорочка, затем разрезать хребет вместе с филе и реберными отделами порционными кусками, ориентируясь на поясничные позвонки.
- В последнюю очередь предстоит отрубить обе лопатки (часто эту часть тушки называют «ножками», что является некорректным термином).
- На следующем этапе мясо необходимо промыть под проточной водой, после чего все образованные куски требуется промокнуть одноразовыми полотенцами.
- В другом варианте кролика можно разрезать вдоль поясничного позвонка, затем готовить переднюю и заднюю части вместе либо отдельно, как того требует рецептура блюда.
- Не менее важным для приготовления крольчатины считается его маринование. Целью такой процедуры является нейтрализация несколько специфического запаха мяса, придание продукту более сочных свойств и дополнительных вкусовых оттенков. В качестве базовых компонентов можно использовать лук, перец, укроп, лимон, петрушку, розмарин, поваренную соль, гвоздику, сельдерей или корицу.
- Молодую особь довольно подержать в сыворотке или в питьевой воде.
- Процесс маринования можно заменить вымачиванием продукта в течение примерно 3 ч в растворе из питьевой воды, соединенной с винным, яблочным 9-процентным уксусом (если в особи, особенно в самце, присутствует не очень приятный запах).
Кролика можно приготовить одновременно несколькими способами — обжарить до румяности на сковороде, потом запечь в духовке или потушить в сметанном или другом соусе. На весь процесс термообработки молодой крольчатины в среднем уходит около 60 мин., для старого мяса — на полчаса больше.
Как замариновать кролика?
Правильный маринад для кролика не только придаст блюду нужные вкусовые оттенки, но и сделает его более сочным, нежным и мягким.
- Максимально часто для маринования используют вино, лимонный сок, или просто микс из сухих специй, трав и чеснока.
- Мясо кролика превосходно сочетается с большинством пряностей, принимая на себя их вкус и приобретая удивительную пикантность.
- Следует избегать использования сладких компонентов, а вино применяют исключительно сухое с низким содержанием сахара.
- После вымачивания хватит и часа маринования, чтобы мясо напиталось нужным вкусом. Без вымачивания кролика маринуют не менее трех часов.
Сочный кролик, приготовленный в рукаве в духовке
Вашему вниманию предоставляется рецепт праздничного и изысканного блюда из кролика. Запеченное в рукаве кроличье мясо отличается особой мягкостью и нежностью. Перед приготовлением, кролика нужно хорошо вымочить и замариновать, чтобы удалить специфический запах и сделать мясо более нежным. Мариновать будем в белом вине, а запекать в сметане с яблоками и мандаринами.
Время готовки – 5 ч.
Порции – 8 шт.
Ингредиенты (порции: –+8):
- Кролик 1.5 кг
- Белое полусухое вино 1 стакан
- Чеснок 5 зубчиков
- Сметана 3 ст.л.
- Яблоки 1 шт.
- Мандарин 1 шт.
- Корица по вкусу
- Перец красный молотый по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Базилик сушеный по вкусу
- Лавровый лист 4 шт.
- Соль по вкусу
На порцию
Калории: 95 ккал
Белки: 9.9 г
Жиры: 4.4 г
Углеводы: 4.3 г
Шаги
Тушку кролика порежьте на средние кусочки и сложите их в отдельную емкость.
Внутренности и реберные кусочки отложите для приготовления супа или бульона. Их запекать не будем.
Подготовьте все специи для маринада, в указанном в рецепте количестве. Сухие специи перемешайте. К маринаду добавим ложку оливкового масла. Оно лучше размягчит мясо.
Почистите зубки чеснока, измельчите их на чесночнице и добавьте к мясу.
Мясо посыпьте подготовленными специями, добавьте листики лавра, посолите по своему вкусу и налейте к нему сухое вино и масло. Затем мясо хорошо перемешайте с маринадом.
Емкость с мясом поставьте для маринования на 3 часа в прохладное место, можно на балкон.
Подготовьте для запекания кролика рукав, фрукты и нужное количество сметаны.
По истечении срока маринования кусочки крольчатины переложите в рукав, закрепив один конец его клипсом.
Половину оставшегося маринада смешайте со сметаной.
Мандарин очистите от кожуры, нарежьте на кусочки и положите в рукав.
Яблоко также почистите, порежьте и добавьте к мясу.
Налейте в рукав сметану с маринадом, плотно закрепите второй клипс и аккуратно перемешайте содержимое рукава для равномерного распределения мяса и соуса. Рукав поместите на противень и запекайте мясо в духовке при 180° С в течение 1 часа и 15 минут.
Затем противень достаньте из духовки, рукав сверху надрежьте и еще 10–15 минут продолжите запекание, чтобы сверху появилась золотистая корочка.
Ваш замечательный запеченный в рукаве кролик готов.
Подайте к столу с любимым гарниром и салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!
Кролик, запеченный в духовке целиком
Как правильно приготовить кролика, чтобы мясо было мягким и сочным, ознакомимся с одним из популярных рецептов с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- кролик – 1,5 кг;
- сметана – 3 ст. л;
- горчица – 2 ч. л;
- соль;
- смесь перцев по вкусу;
- чеснок – 1 головка;
- хмели-сунели – 1 ч. л;
- куркума – 1 ч. л;
- приправа к мясу – 1 ч. л;
- мед – 1 ч. л;
- соевый соус – 20 мл.
Приготовление:
- Кролика промываем и обсушиваем бумажными полотенцами, оставляем в готовности.
- В сметану, выложенную в подходящую емкость, добавляем раздавленный чеснок, горчицу, соль и все приправы. Полученным соусом обильно смазываем кролика снаружи и изнутри, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в прохладное место на 3-4 часа или на ночь.
- К моменту приготовления кролика извлекаем из пищевой пленки и укладываем в рукав для запекания, завязав концы.
- Запекаем кролика в духовке при температуре 180*С, в течение 1,2 часа, извлекаем, разрезаем рукав.
- Кролика смазываем смесью меда и соевого соуса, отправляем в духовку еще на 20-30 минут.
- Готовое горячее блюдо в красивой карамельной корочке подаем к столу.
Как запечь мясо кролика в фольге?
Вам предоставляется рецепт запекания крольчатины в фольге. Мясо кролика очень нежное, и фольга не даст ему пересохнуть в духовке, да и запечется он равномерно, не подгорит и будет сочным. Готовится мясо в собственном соку и без обжаривания. Замаринуем кролика во вкусном маринаде со специями и луком.
Ингредиенты:
- Кролик – 1 кг.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубка.
- Вода – 1 л.
- Перцы черный и душистый – по 1–4 горошины.
- Бальзамический уксус – 1 ст. л.
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Соль и специи (мята, розмарин, прованские травы, лист лавра) по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала приготовьте маринад, чтобы убрать специфический вкус крольчатины, сделать мясо сочным и раскрыть его вкус.
- В отдельную посуду положите горошины перцев, 1–2 листика лавра и залейте их стаканом кипятка.
- Почистите луковицу и зубки чеснока.
- Лук нашинкуйте на тонкие полукольца, чеснок измельчите на чесночнице и переложите в посуду с маринадом.
- В маринад насыпьте все специи (их набор можете изменить по своему желанию) и долейте еще пол литра холодной воды.
- Добавьте в маринад бальзамический уксус или 1 ст. л. лимонного сока.
- Тушку кролика порежьте на кусочки произвольной формы и поместите их в маринад, а затем хорошо перемешайте.
- Посуду с мясом прикройте кусочком пищевой пленки и оставьте на 1–2 часа для маринования при обычной домашней температуре.
- По истечении этого времени маринад слейте. Лист лавра удалите, а лук оставьте.
- Мясо по своему вкусу посолите, полейте подсолнечным маслом и перемешайте.
- Форму для запекания застелите большим куском фольги, можно двойным, чтобы сок не вытек.
- В форму переложите маринованные кусочки мяса с луком и края фольги плотно заверните.
- Запекайте кролика в духовке при 180° С в течение 1 часа.
- К концу готовки фольгу сверху раскройте и продолжите запекание еще 15 минут, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.
- Запеченного кролика подавайте к столу горячим.
Кушайте на здоровье!
Тушенка из кролика в духовке в стеклянной банке
Тушение кролика в духовке в стеклянной банке позволяет заготовить крольчатину впрок, ведь не всегда можно купить свежее мясо кролика. Правильно приготовленная тушенка сохранит все свои полезные свойства и по вкусу не уступит свежеприготовленному мясу. Готовить лучше в пол литровой стеклянной банке.
Ингредиенты(на 1 кг мяса кролика):
- Соль – 1 ст. л.
- Лист лавра – 1 шт. на баночку.
- Перец черный – 6 горошин на баночку.
- Специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Тушки кроликов поместите в глубокую емкость и на ночь залейте холодной водой.
- Затем удалите по возможности крупные косточки, их потом используете для супа или холодца.
- Мясо нарежьте на небольшие кусочки.
- Баночки для тушенки промойте водой с добавлением пищевой соды. Стерилизовать их необязательно.
- В баночки разложите по 1 листку лавра и горошки черного перца. По своему вкусу можете добавить душистый перец и специи для мяса.
- Затем плотно уложите в баночки кусочки кролика. Можно добавить в каждую баночку немного свиного сала или жира, ведь мясо кролика жира совсем не содержит. Воду к мясу не добавляем. Оно будет тушиться в собственном соку.
- Широкую кастрюлю для стерилизации застелите полотенцем и поставьте в нее все баночки с мясом, прикрыв их крышками.
- Налейте в кастрюлю воду до уровня плечиков баночек.
- Тушите мясо на маленьком огне в течение 6 часов. Следите, чтобы вода сильно не кипела и не попадала внутрь баночек. Воду периодически доливайте, так как будет выкипать.
- Приготовленную тушенку закатайте.
- Баночки накройте теплым пледом. После полного остывания перенесите на хранение в прохладное место.
Кушайте на здоровье!
Кролик в сметанном соусе кусками
Необыкновенно сочным, мягким и нежным получается мясо кролика, запеченного в духовке в сметанном соусе. Как приготовить мясо, чтобы оно было именно таким, узнаем из простого рецепта с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- кролик – ½ тушки;
- лук – 3 шт.;
- сметана – 100 мл;
- томатная паста – 2 ст. л;
- помидоры – 3 шт.;
- соль, перец;
- масло для обжаривания;
- петрушка.
Приготовление:
- Промытого кролика разделываем на крупные куски, натираем солью и перцем, оставляем в емкости на полчаса-час при комнатной температуре.
- Выкладываем куски кролика и обжариваем в небольшом количестве растительного масла с двух сторон до образования корочки.
- Укладываем куски кролика в форму для запекания, сверху распределяем лук, нарезанный кольцами или произвольно крупно.
- Поливаем куски кролика сметанным соусом, для приготовления которого смешиваем сметану, томатную пасту и помидоры, нарезанные произвольными кусками и взбитыми в блендере до состояния пюре.
- Ставим форму с кроликом под сметанным соусом в духовку, разогретую до 180*С, запекаем 45-50 минут.
- Подаем кролика к столу, посыпав измельченной зеленью, с любым гарниром или овощной нарезкой.
Нежный кролик в кефире (пошагово с фото)
Это блюдо подходит как для сытного обеда, так и для легкого ужина. Кефир и необычное сочетание специй делают мясо сочным. Время готовки составит около 3 часов.
Нам понадобится:
- Крольчатина (полтора – 2 кг);
- Кефир (1,5 – 2 стакана);
- Чеснок (пара зубчиков);
- Лук (1 головка);
- Масло (для жарки – 2 ст. ложки);
- Карри (1 чайн. ложка);
- Имбирь (1 чайная ложка);
- Апельсин (1 шт.)
- Соль, специи.
Приготовление
Нарежьте тушку кролика и замочите в прохладной воде. Подготовьте другие ингредиенты.
Приступаем к приготовлению пряного маринада.
В глубокой тарелке смешиваем кефир и ложку карри.
Добавляем имбирь для аромата и пикантности.
Натрите цедру апельсина и выдавите зубчики чеснока.
На этом этапе маринад солим и перчим, хорошенько смешиваем.
Обсушите мясо от лишней влаги и выложите в форму для запекания. Залейте кусочки получившимся маринадом. Сверху посыпьте тонкими полукольцами лука.
Дайте крольчатине промариноваться 2-3 часа.
Завершающий этап – ставим блюдо в разогретую духовку.
При температуре 200 градусов через 1,5 ч. мясо будет готово.
Подавайте горячим. В качестве гарнира можно порезать полезный салат из черной редьки – вкусные рецепты найдете здесь.
Вместо кефира можно использовать сметану (жирностью не менее 30%) с чесноком либо майонез. Легкий соус сделает блюдо насыщенным и нежным.
Кролик в духовке с картошкой и сметаной
Если хотите съесть на ужин что-то сытное, а калорийность блюда вас не особо заботит, данный рецепт идеально подойдет. Домочадцы будут довольны и вдоволь насытятся.
Подготовьте:
- Мясо – 1 кг;
- Картофель – 8 штук;
- Сметану – 400 грамм;
- Соль;
- Оливковое масло;
- Смесь перцев.
Начнем:
- Замаринуйте крольчатину в соли, приправах и сметане на полчаса.
- Аккуратно снимите шкурку с картофелин и нарежьте их на четыре части.
- С одной стороны посуды выложите мясо, а с другой – картофель.
- Овощи посыпьте солью и полейте маслом.
- Запекайте в разогретой до 170º духовке не более двух часов до готовности.
Вот так просто и быстро можно накормить всю семью!
В мультиварке
Значительно сэкономить время готовки и упростить кулинарный процесс поможет мультиварка. Необходимо просто положить ингредиенты в чашу, выбрать нужный режим и ожидать сигнала. Тушеный кролик в мультиварке – это идеальный вариант для людей с минимальными кулинарными познаниями. Для создания блюда используется две программы. Сначала запускается «Жарка» («Выпечка», «На пару», «Экспресс»), а затем «Тушение».
Тушёное мясо на сковороде
Диетическое блюдо с нежным вкусом и изысканным ароматом готовится из:
- 1,5 кг крольчатины;
- 400 мл сметаны;
- луковицы;
- 1 морковки;
- 4 клубней картофеля;
- ½ л воды;
- подсолнечного масла для жарки;
- соли и специй.
Чтобы потушить кролика с картошкой и прочими овощами в сковороде, выполняются следующие действия:
- Кролик рубится на небольшие куски, которые натираются любимыми специями и солью.
- Спустя 20 минут они обжариваются на подсолнечном масле до образования золотистой корочки.
- Лук и морковь очищаются и измельчаются произвольными кусочками, которые выкладываются в другую сковороду, где солятся, перчатся и обжариваются до мягкости.
- Крольчатина выкладывается в сковороду с толстым дном, заливается водой и тушится под закрытой крышкой.
- Спустя 15 минут к мясу добавляются поджаренные овощи и нарезанный брусками картофель.
- Еще через 20 минут мясо с овощами заливается сметаной, приправляется по вкусу и продолжает тушиться на минимальном огне около получаса.
Кролик тушеный с картошкой в казане
Потрясающий походный рецепт, способный накормить огромную компанию досыта, вкусно и совершенно без хлопот. Картофель и свежая дичь идеально получится на углях, если выбрать правильный казан: достаточно крупный и толстостенный для удержания и равномерного распределения тепла.
Ингредиенты:
- кролик — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубка;
- порей (белая часть) — 3 шт.;
- бекон — 40 г;
- листья лавра — 2 шт.;
- вода — 2 л;
- веточки петрушки, тимьяна — по 8 шт.;
- картофель — 1,2 кг.
Приготовление
- Вместе быстро обжарьте кольца порея, бекон, чеснок и куски дичи, пока последние не схватятся.
- Положите лавр, травы и крупные кубики картофеля. Залейте все водой и приправьте.
- Кролик тушеный с картошкой томится под крышкой не менее полутора часов или пока не начнет отходить от кости.
Сытное блюдо в горшочках
Продукты:
- картофель — от 7 шт.;
- лук — 2 шт.;
- кролик — до 1,5 кг;
- свежие белые грибы — 500 г;
- морковь — 2 шт.;
- домашняя сметана — 200 г;
- зубки чеснока — по 1 шт. на горшочек;
- соль, специи, прованские травы используем по предпочтениям.
Готовим поэтапно:
- Очищенные клубни нарезаем крупными брусочками, распределяем по горшочкам. Часть овощей оставляем для окончательного заполнения посуда.
- Подготовленную тушку разрезаем на порционные куски, отделяем мясо от косточек, добавляем в емкости с картофелем.
- Далее выкладываем слой колечек лука, разделенные на пластины шампиньоны, крупно нашинкованную морковь. Завершаем наполнение горшочков картофельными дольками и нарубленной зеленью.
- Вливаем в каждую емкость немного воды (на треть посуды), прикрываем продукты густой сметаной, отправляем на час в горячий духовой шкаф (180 °C). Подавая кушанье, хорошо его перемешиваем.
Кролик с овощами в винной подливе
Нежный и очень пикантный кролик в винной подливке хорошо сочетается с любыми гарнирами, особенно — картофельным пюре.
Ингредиенты:
- Лук — 200 г
- Корень сельдерея — 250 г
- Кролик — 1 шт.
- Красное сухое вино — 250 мл.
- Соль
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец черный молотый
- Розмарин — 4 веточки
- Морковь — 4 шт.
- Лук-порей — 1 стебель
- Оливковое масло — 6 ст.л.
- Овощной бульон — 250 мл.
Приготовление:
Вымыть кролика и разделать на небольшие кусочки.
Нарубить веточки розмарина и чеснок. Соединить с перцем, маслом и солью и натереть ароматной смесью кусочки кролика. Оставить не менее, чем на 4 часа.
Нашинковать овощи на произвольные ломтики.
Обжарить мясо до легкой золотистой корочки. Влить оставшийся маринад из-под мяса и рубленные овощи.
Далее, влить в блюдо бульон и вино.
Вино стоит добавлять только красное сухое, такой вид напитка размягчит кролика и придаст легкую пикантность блюду.
Тушить мясо кролика до готовности, по необходимости вливая немного бульона.
На приготовление уйдет не более 40 минут. Подавать с веточками розмарина.
Кролик в белом соусе
Наиболее простой рецепт из минимума ингредиентов хорошо дополнит вкус овощного рагу или круп.
Ингредиенты:
- Кролик — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Морковь — 1 шт.
- Мука — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Молоко — 2 стакана
- Петрушка — пучок
- Соль
Приготовление:
Нарубить кролика на части и залить водой, чтобы та покрывала тушку. Довести до закипания, добавить специи из букета Гарни и варить около 40 минут.
Пассеровать муку на маслице. Влить молоко и заварить густой соус — бешамель.
После, переложить мясо в сотейник и залить соусом. Тушить около 10 минут.
Подавать блюдо с отварным картофелем.
Кролик в пивной подливе
Пикантный, остренький и немножко «хмельной» кролик для вкусного и сытного застолья.
Ингредиенты:
- Лук — 2 шт.
- Кролик — 1 шт.
- Лавровый лист
- Темное пиво — 400 мл.
- Перец черный молотый
- Тимьян — 1 стебель
- Горчица — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 50 г
- Чернослив — 200 г
- Соль
Приготовление:
Тушку разделать на кусочки и обжарить на маслице до очень яркой корочки.
Вынуть кролика из сковороды и обжарить лук.
Вернуть в сковородку кролика, специи и добавить чернослив. Залить блюдо пивом и готовить около 15 минут. Затем, добавить горчицу и готовить до мягкости.
Подавать кролика с яблочный соусом.
Мясо без костей под майонезом
Оригинальную закуску готовят из филе кролика, которое плохо жуется и попадает в расщелины между зубами.
Потребуются ингредиенты:
- крольчатина (ножки либо филе);
- луковица белого цвета;
- соль;
- лавровый лист;
- вода;
- чеснок;
- яйца;
- горчица;
- растительное масло;
- петрушка.
Мясо хорошенько вымывают под краном. Вытирают салфетками, чтобы убрать остатки крови. Кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь. Когда закипит, обязательно снимают пенку. В бульон кладут целую очищенную луковицу, лавровый лист и солят по вкусу. Варят до готовности.
Из яиц, горчицы и растительного масла делают майонез классическим способом. Ингредиенты смешивают в чаше, и с помощью полусферы делают майонез.
Мясо вынимают из бульона. Ждут, пока остынет. Затем режут мелкими полосками. Складывают на блюдо. Заправляют пропущенным через чесночницу чесноком. Перемешивают. Заливают домашним майонезом. Сверху посыпают рубленой петрушкой. Мясо получается сочным, ароматным и чудесно подходит для праздничного стола.
Если нет возможности сделать домашний майонез, подойдет и с магазина. Главное, чтобы жирность была не меньше 72%.
Кролик для праздничного стола
Для того, чтобы поставить это блюдо на стол красивым, кролика запекают в печке целиком. Для приготовления кулинарного шедевра понадобится:
- тушка кролика;
- стакан сметаны;
- 1 кг картофеля;
- 1 стакан горчицы;
- перец и соль.
Промытого кролика посыпают солью и перцем. Помещают на противень спинкой вверх. Противень заранее намазывают маслом. Спинку тушки смазывают горчицей и отправляют в духовку на 20 минут. Температура внутри печи должна быть около 160 градусов.
А в это время чистят картошку, режут крупными кусками, солят. По истечении 20 минут, противень достают, переворачивают кролика, обмазывают брюшко горчицей. Вокруг тушки раскладывают картошку и опять ставят в печку еще на 15-20 минут.
Кролик для праздничного стола
Вновь достают противень, заливают кролика и картошку сметанкой и снова отправляют в печь на 10 минут. По окончании приготовления, кролика целиком помещают на широкое блюдо, вокруг красиво укладывают картофель, украшают ветками зелени и подают в горячем виде.
Как вкусно потушить кролика – рекомендации шеф-поваров
Чтобы получить сногсшибательный результат и вкусно потушить кролика, стоит обратить внимание на советы опытных кулинаров:
- Чтобы мясо не получилось слишком сухим, нужно тушить его под крышкой или прикрыть фольгой.
- Перед тушением рекомендуется немного обжарить крольчатину на масле (сливочном или подсолнечном). Блюдо будет более мягким.
- В процессе разделывания тушки, можно не убирать из нее весь жир. Пусть его небольшая часть добавит нежности мясу, кролик будет не жесткий и очень вкусный.
- Необходимо готовить крольчатину исключительно на маленьком огне (до этого дать закипеть), чтобы не разрушить хрупкие мясные волокна и не получить кашу, вместо красивого угощения.
- Самыми удачными специями для крольчатины считаются гвоздика, чеснок, розмарин, черный или красный перец (паприка), базилик, укроп или веточки петрушки.
- Оптимальное время приготовления мяса составляет 40-60 минут. Если животное старше 6 месяцев, то процесс приготовления может затянуться до 2-3 часов.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:
- если тушка кролика слишком жирная, жир можно срезать и использовать для запекания;
- во время тепловой обработки не рекомендуется проверять готовность мяса путем прокалывания кожного покрова, поскольку через проделанное отверстие может вытечь сок и маринад;
- время, которое необходимо для тепловой обработки тушки, зависит от ее размера, возраста и продолжительности маринования;
- чтобы блюдо получилось сочным, перед тепловой обработкой тушку рекомендуется выдержать в маринаде;
- запекать кролика можно с такими овощами, как морковь, картофель, капуста, кабачки, баклажаны;
- мясо старого кролика требует 1 час 30 мин. тепловой обработки, молодое мясо будет готово приблизительно через 40 мин.;
- получить более жирное блюдо поможет рубленое сало, добавленное в тушку;
- придать насыщенный аромат блюду поможет набор специй на основе листа лавра, укропа, тмина, чеснока, петрушки, перца и тмина.
Для поддержания правильного обмена веществ в организме желательно употреблять кроля, запеченного в духовом шкафу. Мясо диетическое и легко переваривается. Целую тушку можно фаршировать овощами, грибами и смазывать любым соусом, чтобы изделие было более сочным и нежным на вкус.
- https://kulinarka-tv.ru/vtoroe/krolik-tushenyj.html
- https://culinarya.ru/kak-zapech-krolika-v-duhovke-tselikom
- https://SovetovDay.ru/kak-prigotovit-krolika-v-domashnih-usloviyah-sekrety-prigotovleniya-blyud-iz-krol-chatiny/
- https://culinarya.ru/prigotovlenie-krolika
- https://kylinariya.ru/sochnyy-myagkiy-krolik-v-duhovke/
- https://sytayasemya.ru/kak-prigotovit-krolika-v-duhovke.html
- https://myastso.ru/kak-prigotovit-krolika-v-duhovke-chtoby-myaso-bylo-myagkim-i-sochnym.html
- https://sovets.net/10294-krolik-tushenyj.html
- https://CreativPortal.ru/kak-potyshit-krolika-7-vkysnyh-receptov-prigotovleniia-chtoby-miaso-bylo-miagkim-i-sochnym/
- https://SovetovDay.ru/tushenyy-krolik-luchshie-recepty-prevoshodnyh-blyud-iz-krolika-na-lyuboy-vkus/
- https://CreativPortal.ru/krolik-v-dyhovke-15-receptov-vkysnogo-i-sochnogo-prigotovleniia/
- https://www.garnirday.ru/recepty/recept/158
- https://confeton.ru/salaty-i-zakuski/kak-prigotovit-krolika.html