Сколько варить кальмары очищенные после закипания

Как выбирать кальмаров

Как правильно отварить кальмары, так и сочетать их с другими продуктами можно научиться, пользуясь рецептами, приведенными в статье. Нужно сначала научиться выбирать моллюсков. Несвежий продукт не только испортит вкус готового блюда, но и может послужить причиной отравления.

Свежие кальмары

Кальмаров следует обязательно покупать в предварительно охлажденном или замороженном виде. Данный моллюск является скоропортящимся продуктом, в связи с чем его реализация и хранение осуществляются только после предварительного охлаждения.

Важные правила выбора и покупки кальмаров:

• На ощупь морепродукт должен быть упругим и плотным.
• Пленка, покрывающая кальмаров, не должна быть лишь одного тона. У свежих морепродуктов оттенок пленки меняется от красно-белого до розово-фиолетового. Стоит избегать покупки экземпляров с серой или желтоватой кожицей, свидетельствующей о несвежести моллюска.
• При покупке следует отдавать предпочтение нечищеным морепродуктам, так как именно по внешнему виду их кожицы можно определить свежесть моллюсков, а также правильно ли они хранились.
• Мякоть свежего и молодого моллюска обладает белым цветом или нежным кремовым оттенком. Мякоть другого цвета говорит о том, что кальмар уже старый или его неправильно хранили. Такой моллюск после варки будет жестким. Кроме того, оттенок мякоти может быть изменен за счет красителей упаковки, в результате неоднократного размораживания и замораживания морепродукта.
• Не следует покупать смерзшихся вместе моллюсков, так как это свидетельствует об их повторной заморозке. Такой продукт обладает низким качеством, непригоден для готовки и дальнейшего употребления в пищу. Туловища морепродуктов должны без труда отделяться друг от друга.
• Лучше всего отдавать предпочтение небольшим моллюскам, реализуемым в замороженном виде. При покупке кусочков филе или колец кальмаров существует риск приобрести моллюск, подвергнутый фабричной обработке. К тому же у небольших моллюсков более выраженный вкус, чем у крупных. Чем больше по размеру кальмар, тем обычно он старше.
• Стоит отказаться от приобретения моллюсков, потерявших в процессе реализации и хранения свою форму.
• При покупке необходимо обратить внимание на исходящий от морепродуктов запах. От них не должно пахнуть тухлой или старой рыбой.

На что обратить внимание при покупке

Кальмар один из самых безопасных морепродуктов. Однако большинство из нас живет далеко от морей и океанов, поэтому продукты покупают в магазинах. Вот здесь и кроется опасность: не все производители и продавцы добросовестно подходят к реализации продукции. В итоге вместо полезного и вкусного кальмара покупатели часто приносят домой глыбу льда или испорченные тушки.

Сегодня на прилавках магазинов и рынков встречается несколько видов кальмаров:

• свежезамороженные целые тушки;
• свежие охлажденные;
• мороженные очищенные филе;
• замороженные кольца.

Как и другие морепродукты, кальмары – быстро портящийся продукт. Производители используют проверенный и надежный способ сохранения свежести – заморозка. Конечно, между качеством свежего охлажденного продукта и замороженным есть разница, но незначительная. Современные технологии заморозки используют ледяную глазурь. Специальная шоковая заморозка еще на судне помогает полностью сохранить пользу продукта и его свежесть, не используя лишней влаги. Но несоблюдение условий хранения может испортить его качество.

При покупке замороженных кальмаров обращайте внимание на наличие в упаковке снега, отдельных кусков льда или инея. Их наличие говорит о нарушении технологии хранения. Цельные тушки или кольца не должны быть слипшимися в бесформенную массу, каждая часть должна свободно размещаться в упаковке. По российским стандартам вес ледяной шубки не должен превышать 10%, а вот заграничные замороженные морепродукты не регламентируются стандартами, поэтому в них льда встречается 20% и более.

Выбирая свежие охлажденные кальмары, смотрите на цвет мяса: оно должно быть белым и однородным, как на фото. Желтизна говорит о нарушении сроков годности, а вот розовые или другие пятна под шкуркой свидетельствуют об использовании химических добавок.

Слева — неочищенная тушка, справа — очищенная

При покупке очищенных кальмаров необходимо знать особенности производства. Используются два типа очистки, которые заключаются в способе отделения шкурки моллюсков:

1. Тепловая – тушки кальмаров обдаются горячей водой температурой 70 градусов, после чего чистка проводится вручную либо с помощью барабанов. Это безопасный способ, но при тепловой обработке теряется часть веса и полезных веществ.
2. Химическая – быстрый и дешевый способ, при котором используются специальные химические растворы. Тушки кальмара погружаются в раствор и затем отправляются на очистку шкурки. Такие растворы могут быть токсичными для человека.

Как подготовить кальмары перед варкой?

В использовании кальмаров существует важное правило: готовить их нужно в день покупки. Это правило относится и к свежим тушкам, и к замороженным. Дело в том, что для сохранения полноценного качества морепродукта требуются хорошие холодильные камеры. В домашних условиях не у всех есть такие холодильники. И пока мы доставим продукт от магазина или рынка домой, он частично размораживается. Повторное его замораживание в домашней морозилке испортит качество.

Кроме этого, существуют некие правила разморозки. Чтобы морепродукт сохранил максимальную пользу, размораживать его необходимо медленно, например, на полке холодильника. А вот бросать замороженные кальмары в кипяток нежелательно: большой риск получить жесткое и невкусное мясо. Также не рекомендуется помещать продукт в воду для ускорения разморозки: теряется упругость и эластичность волокон.

Свежие и замороженные неочищенные кальмары нужно перед готовкой чистить от внутренностей (если имеются), хитиновых пластин и внешней пленки. Если пленка снимается трудно, обдайте тушки кипятком и сразу поместите в холодную воду.

Как снять пленку с кальмара

Пленку легко почистить, используя метод изменения температур (сначала окунуть моллюск в кипяток, затем в холодную воду). Очистить тушку, если она свежемороженая, можно таким образом:

• удалить голову кальмару;
• подцепить с помощью острия ножа край пленки;
• потянуть ее на себя, как при снятии чулок.

Способ позволяет правильно очистить кальмара (его даже не требуется предварительно отварить).

Разморозка морепродуктов

Если же вы приобрели неочищенных моллюсков, то перед тем, как выяснять, сколько варить кальмары замороженные для салата, нужно запомнить для себя правила их разморозки. Таких методов есть всего два, и отличаются они затратами времени на этот процесс.

• Если вы вспомнили о том, что нужно приготовить салат с морепродуктами за несколько часов до того, как его уже нужно есть, то можно размораживать их при комнатной температуре. Для этого кальмаров нужно вытащить из морозилки, залить их водой (ни в коем случае не горячей) и оставить так на пару часов. За это время моллюски будут разморожены. И их можно будет варить.
• Но лучше всего вспомнить о разморозке морепродуктов заранее. Тогда часов за 10-12 до приготовления салата кальмаров можно будет вытащить из морозильной камеры и положить на верхнюю полку холодильника. Пока они там полежат это время, они будут разморожены, и их можно будет использовать для дальнейшей обработки.

Сколько варить кальмары очищенные после закипания?

Многих начинающих кулинаров интересует вопрос, сколько варить кальмары очищенные размороженные. В первую очередь морепродукт необходимо разморозить, а затем уже подвергать термической обработке. После закипания воды тушки кальмаров проваривают ровно 2 минуты.

На заметку! Для сравнения: неочищенные кальмаровые тушки томятся в кипятке в течение 10 минут.

Мы выяснили, сколько варить кальмары очищенные размороженные. Давайте обсудим теперь основные правила выбора моллюсков:

• цвет кальмаров должен быть однородным светлым с розоватым оттенком;
• если на кожице кальмаров есть желтоватые пятна, то наверняка моллюски далеко не первой свежести;
• ледяная корочка не должна быть слишком толстой, в противном случае высока вероятность, что моллюсков неоднократно замораживали;
• кальмаровое мясо должно иметь явный запах морепродукта и быть упругим.

Прежде чем приступать к варке кальмаров, если они у вас не очищены, их необходимо подготовить. Сначала кальмаровые тушки размораживают естественным способом. Лучше всего морепродукт поместить в холодильную камеру для оттаивания на несколько часов.

Затем кальмара обдают крутым кипятком и аккуратно снимают с него кожицу. Остается убрать только стержень. По внешнему виду он напоминает пластмассовую палочку.

Совет! Если вы передержали кальмаров больше, чем две минуты, увеличьте время варки до получаса. Морепродукт вновь станет мягким.

Кальмары – удивительный морепродукт, обладающий потрясающим вкусом и низкой калорийностью. Изысканные закуски, питательные салаты и полноценные блюда – все это можно приготовить из отварных кальмаров. Научитесь варить кальмаров, и этот морепродукт станет вашим фирменным блюдом. Приятного аппетита!

Для каких блюд можно использовать отварную, жареную тушку кальмара

Нежное мясо свежего кальмара можно использовать в разных блюдах:

Блюдо	Особенность использования
Суп	В первые жидкие блюда можно добавлять ломтики или колечки кальмара. Допускается использовать их отдельно или совместно с другими морепродуктами: креветками, мидиями, гребешками. Важно добавлять ломтики в конце приготовления, чтобы кальмар не переварился.
Салат	Для салатов используют кальмара в отваренном или жареном виде. Эффектно смотрятся кольца моллюска. Они сочетаются с овощами, зеленью, горошком и пикантными пряными соусами.
Основное блюдо	Для основного блюда тушки можно наполнять грибами с рисом или другой крупой. Также можно запекать кальмара в густом и мягком сметанном соусе.
Выпечка	Нарезанное ломтиками нежное мясо кальмара можно добавлять в начинку рыбных пирогов и пиццы. Его мякоть не обладает резким рыбным вкусом, поэтому гармонично сочетается с остальными компонентами наполнения выпечки.
Снек	Проще всего жарить кольца кальмаров в хрустящей панировке из муки с крахмалом, чтобы презентовать румяный снек с аппетитными томатными или сырными соусами. Такие снеки лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы хрустящая корочка не успела отсыреть.

Как легко и быстро почистить свежие и размороженные кальмары в домашних условиях?

Порядок чистки свежих/охлажденных кальмаров:

• Положите кальмара на рабочую поверхность.

Как быстро и легко очистить свежие кальмары: шаг 1

• Возьмите голову моллюска прямо за глазами (там, где он соединяется с мантией). Потяните голову вперед, разрывая связки. Внутренности должны выскользнуть. Будьте осторожны, чтобы не повредить мешочек с чернилами (сепией).

Как быстро и легко очистить свежие кальмары: шаг 2

• Внутри мантии нащупайте хитиновую хорду и извлеките ее.

Как быстро и легко очистить свежие кальмары: шаг 3

• Снимите верхнюю пленку, аккуратно поддев ее ножом.

Как быстро и легко очистить свежие кальмары: шаг 4

• Промойте, при необходимости разделите на порционные куски.

Как быстро и легко очистить свежие кальмары: шаг 5

• Отрежьте щупальца моллюска и сложите их отдельно. Удалите клюв кальмара, находящийся между щупалец. Обдайте щупальца кипятком и переложите в ледяную воду. Промойте, тщательно протирая пальцами для удаления тонкой кожицы.

Как быстро и легко очистить свежие кальмары: шаг 6
Порядок чистки размороженных кальмаров:

Важно: замороженные кальмары следует оттаивать, поместив их в холодную воду.

• Тушки немного подтаявших кальмаров залейте крутым кипятком. Оставьте на 30-60 с.
• Извлеките кальмары из кипятка и переложите в ледяную воду. От резкого перепада температур кожица слезает сама.

Промойте кальмары под проточной водой, смывая остатки кожицы.

Как правильно и сколько варить очищенные кальмары воде после закипания для салата?

• Кальмары варятся по одной-две тушки, чтобы предупредить переваривание морепродуктов.
• Специи и приправы, которые используются при приготовлении кальмаров: соль, перец горошком, укроп. При желании можно также добавить базилик или петрушку.
• В кастрюлю налейте 1,5-2 л воды, добавьте пряности и соль, доведите до кипения.
• В кипящую воду поместите очищенные тушки кальмара. Время приготовления: 2 мин.
• Извлеките морепродукты из воды и заложите следующую партию. Готовые морепродукты следует сразу же остудить.

Важно: если вы варите достаточно много моллюсков, время от времени добавляйте воду, соль и пряности.

Как чистить сырых кальмаров

Чтобы очистить от пленки замороженного кальмара легко и быстро, не размораживайте его полностью. Шкурка с него чистится лучше, если мясо еще чуть подморожено. Мы пошагово опишем как чистить целую тушку кальмара. Если у вас она уже без головы, некоторые шаги просто пропустите. Подготовьте острый небольшой нож, ножницы и приступайте к процедуре очистки:

1. Возьмите моллюска и аккуратно отделите голову прямо руками.
2. Выдавите или достаньте внутренности и хитиновую пластину.
3. С помощью ножниц обрежьте щупальца от головы. Нужно обрезать только щупальца, так как клюв подойдет для приготовления деликатесов.
4. Налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на плиту, если будете варить кальмаров. Для жарки подготовьте сковороду с растительным маслом.
5. Пока вода в кастрюле закипает, включите прохладную воду и под струей ножом начинайте очищать филе от пленки. Ее сначала нужно с краю тушки поддеть. Шкурка будет сдираться частями. Поэтому запаситесь терпением. Быстрее почистится слегка замороженный кальмар.
6. После чистки тщательно промойте тушку снаружи и внутри. Осмотрите ее, чтобы не осталась хитиновая пластина и пленка.

Внимание! С помощью кипятка чистка кальмара от пленки пройдет быстрее. Однако специалисты такой способ использовать не рекомендуют, так как мясо становится менее нежным. Но если времени мало, облейте филе кипятком и сразу поместите в емкость с холодной водой (предварительно очистив от внутренности и хитиновой пластины).

После такой процедуры для удаления пленки вам даже не понадобится нож.

Варим моллюсков в микроволновке

Если у вас имеется микроволновка, то вас не должен волновать вопрос, сколько варить кальмары замороженные для салата, и как их готовить. Достаточно будет набрать в кастрюлю воду, посолить ее, поперчить и дать закипеть. Когда вода станет кипятком, закладываем в нее моллюсков и ставим в микроволновку, установив там максимальную мощность. Готовим кальмаров полторы минуты, и можно их вытаскивать из агрегата. Затем останется лишь остудить морепродукты, и нарезать их в салат.

Видео о приготовлении тушки кальмара

Рецепт приготовления тушек кальмара:

Как правильно варить щупальца кальмаров

Обычно в процессе очистки кальмаров щупальца выбрасывают вместе с внутренностями. Однако из этой части моллюска некоторые хозяйки готовят сытные салаты.

Щупальца кальмаров

Процесс варки щупалец кальмаров:

1. Аккуратно отрезать щупальца около глаз.
2. Удалить рот моллюска, так как он твердый и непригодный для употребления.
3. Очистить щупальца от пленки (процесс очистки такой же как и с туловищем морепродуктов).
4. Довести воду до процесса кипения, добавить специи.
5. Поместить щупальца в кипящую воду на 3 мин.
6. Окинуть сваренные щупальца на дуршлаг и остудить.

Щупальца морского деликатеса можно также приготовить, просто залив на 5 мин их кипятком. Далее их можно поджарить с любимыми овощами или кунжутом. Для жарки рекомендуется использовать сливочное или оливковое масло, которое подчеркнет вкус морепродукта.

Как варить кальмары для салата с лимоном (уксусом)

Лимон и уксус подчеркивают вкус вареных кальмаров, делая его пикантным и неповторимым. Такие морепродукты станут идеальным ингредиентом для салатов, заправленных сметаной, натуральным йогуртом или майонезом.

Лучше всего при варке добавлять лимон

Процесс приготовления моллюсков следующий:

1. Налить в емкость для варки холодной воды.
2. Добавить специи, 2 ст л столового уксуса или свежевыжатого лимонного сока.
3. Довести воду до кипения.
4. Поместить предварительно очищенные тушки в воду.
5. Варить на небольшом огне около 4-х мин.
6. Достать кальмаров из горячей воды шумовкой.
7. Дать морепродуктам остыть, а затем нарезать их для салата.

Как варить кальмары с луком и морковью

Кальмары с сезонными овощами станут отличным блюдом для быстрого перекуса. Приготовить их можно всего за 10 мин.

Кальмары с луком и морковью

Необходимые ингредиенты:

• Туловище предварительно очищенного моллюска.
• 1 ст кипятка.
• 1 морковь среднего размера.
• 1 небольшая луковица.
• 2 ст л масла для жарки (можно использовать любое растительное масло).
• Зелень.
• Специи.

Процесс приготовления:

1. Нарезать тушку ножом.
2. Почистить и нарезать луковицу кубиками. Слегка обжарить ее на сковороде.
3. Натереть морковь на средней терке, добавить в лук, довести до мягкого состояния.
4. Добавить к обжаренным овощам кипяток и специи.
5. Поместить морепродукты в сковородку, тушить вместе с овощами около 3-х мин.
6. Добавить тщательно вымытую и мелко нарезанную зелень. Для мягкого и нежного вкуса можно также добавить сметану.

Как правильно варить кальмары для салата

Несмотря на богатые питательные свойства, особым вкусом мясо этих морских гадов не отличается. Поэтому если ты собираешься добавлять его в качестве ингредиента в салат, желательно разнообразить вкус морепродукта еще в процессе варки, приготовив его особым образом.

Ингредиенты:

• 500 г мяса;
• 500 мл воды;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. специй для рыбы;
• 2 лавровых листа;
• 1 щепотка красного перца;
• 1 щепотка соли (по желанию).

Приготовление:

1. Замаринуй мясо в смеси лимонного сока и соевого соуса хотя бы на 1 час.
2. Доведи воду до кипения, положив в нее лавровый лист и красный перец.
3. Когда вода вскипит, добавь остальные специи и соль.
4. Отвари тушки в течение 60 секунд и вытащи их.
5. Охлажденное мясо нарежь нужным тебе способом.

Как правильно варить и чистить кальмары: 4 общих совета

Чистить их необходимо свежими или полностью размороженными. Для этого ледяное мясо можно обдать кипятком.

Чаще всего они продаются неочищенным: снаружи на них есть пленка, а внутри расположены внутренности. Как правило, все хозяйки очень мучаются с очисткой этого продукта, тратя на нее больше всего времени. Если ты узнала себя, обязательно посмотри следующее видео.

• Готовить можно лишь полностью размороженные тушки.
• Не вари мясо более 2 минут, чтобы избежать резиновой структуры, которую будет тяжело жевать. Как только продукт побелел, его можно вынимать из кипятка.
• Если ты вдруг забыла о готовке и передержала продукт в кипятке, продолжай отваривать его в течение 40—50 минут: такой шаг, конечно, не вернет мясу первоначальную нежность, но прожевать его будет легче.
• В качестве альтернативы классической варке кальмары для салата можно потушить в вине или вкусном соусе, приготовить на гриле либо запечь в духовке или на мангале.