Что нужно знать о манго?
Фрукт манго – это плод вечнозеленого дерева. Его родина – влажные тропические леса Индии и Пакистана. Размер плодов достигает 2 кг, но у нас продают экземпляры помельче.
Кожура гладкая, тонкая. Ее цвет зависит от сорта и степени зрелости. Она бывает зеленой, желтой или красной. Мякоть мягкая, сочная. Возле крупной плоской косточки ее структура немного волокнистая.
Вкус мне напоминает что-то среднее между ананасом и персиком. В запахе отдаленно улавливаются морковные нотки.
Сегодня манго выращивают по всему миру в регионах с тропическим климатом. Основным производителем остается Индия. Здесь растение культивируют уже более 6 тысяч лет.
Манго – король фруктов, индийский деликатес, один из национальных символов этой страны. Известно около 30 видов и более 3000 сортов, которые относятся к одному культурному виду.
Чем полезен манго
Плоды манго содержат много полезных веществ: витамины A, группы B, C, D и E, ценные для организма аминокислоты и микроэлементы. В незрелом манго содержится крахмал, пектин и аскорбиновая кислота, а в спелых плодах фруктоза, сахароза, мальтоза и глюкоза.
Мякоть незрелого манго рекомендуется употреблять при заболеваниях ЖКТ, анемии и авитаминозе. Зрелые плоды будут полезны для зрения и при глазных заболеваниях, повышают эластичность сосудов, улучшают иммунитет и защищают от простудных заболеваний, а также улучшают память и способствуют снятию нервного напряжения.
Мякоть манго расщепляет жиры и выводит шлаки, поэтому она часто используется в диетическом меню. Существуют даже диеты, основанные на плодах манго.
Чем полезен манго для организма женщины?
Фрукт богат фолиевой кислотой, железом, медью. Это важнейшие вещества для благоприятного течения беременности и профилактики малокровия.
Манго – отличный перекус для желающих похудеть. Он хорошо утоляет голод и жажду, освежает цвет лица, благотворно действует на эпидермис.
Фрукты приносят облегчение при менструальных болях и нарушениях цикла. В них много активных веществ, замедляющих признаки старения.
Токоферол и ретинол – природные источники красоты и молодости. В мякоти огромное количество аскорбинки – мощного антиоксиданта. Фрукты богаты витамином A. Его часто используют для борьбы с морщинками.
Аскорбиновая кислота не только снимает окислительный стресс, но и повышает выработку коллагена. Белок замедляет старение, сохраняет эластичность кожи, уменьшает боль в суставах.
Спелые ягоды – идеальное сырьё для домашней косметики. Они помогают обрести здоровые волосы, избавиться от желтизны ногтей.
Вот рецепт маски, я ее опробовала на себе:
- Размять ломтик вилкой.
- Добавить чайную ложку кунжутного масла.
- Размешать.
- Равномерным слоем нанести на лицо, обходя область вокруг глаз.
- Через 15 минут смыть.
Эффект заметен сразу. Лицо заметно освежилось, цвет стал ровнее.
Не забудьте протестировать массу на руке. Наносите на лицо только при отрицательной реакции (отсутствии любых изменений на коже).
Чем полезен манго для мужчин?
Пектиновые волокна естественным образом выводят излишки холестерина. В сочетании с калием и магнием они помогают сохранить здоровье сердца.
Манго предупреждает заболевания, связанные с репродуктивной сферой и органами малого таза. Его едят для профилактики простатита и онкологии.
Традиционная индийская медицина относит манго к продуктам, увеличивающим «мужскую силу».
Он содержит глутамин, снижает болевые ощущения после интенсивных тренировок.
Нужна ли осторожность?
Она никогда не повредит, особенно, если раньше у вас наблюдались аллергические реакции. Тропические фрукты непривычны для наших желудков. После памятного эпизода с киви, когда меня «накрыл» отек Квинке, я соблюдаю повышенную осторожность.
Не стоит злоупотреблять недозрелыми фруктами. Зеленоватая мякоть вызывает спазмы, нарушает пищеварение. Передозировка спелыми ягодами не лучше. Сто грамм – оптимальный предел. По другим данным – до двух штук в сутки.
Манго не сочетается с алкоголем. Он тормозит распад этилового спирта в крови.
Если у вас хронические заболевания, проблемы с почками или печенью, не поленитесь обсудить меню с врачом. Фрукт не рекомендуют при панкреатите. Это объясняется высоким содержанием сахаров.
За год россияне съели более 20 тысяч тонн сладкой экзотики. За последние три года поставки увеличились вчетверо. Основные импортеры – Вьетнам, Таиланд, страны Латинской Америки.
Это относительно недорогая экзотика. Крупная ягодка «потянет» на пару сотен. Можно «подловить» скидку и сэкономить 50%.
Особенности манго
Казалось бы, зачем собирать то, что не поспело. Не стоит думать, что только для России зрелость манго — непозволительная роскошь. Недозревшие плоды поставляют во все универмаги, даже там, где этот фрукт произрастает. Все дело в том, что если оставить зеленый фрукт на дозревание слишком долго, урожай достанется не человеку, а летучим мышам — крыланам, обожающим спелые тропические фрукты. Это хорошо знают азиаты и стараются собирать еще жестковатые плоды.
Похожий на огромную грушу с большой косточкой и сладкой ароматной мякотью манго любят не только за нежный тропический аромат, но и за полезность. Этот фрукт — природный антисептик и иммуномодулятор, источник клетчатки и витаминов, антиоксидант. Его едят в чистом виде, а также добавляют в десерты и напитки.
Не всегда зеленый цвет означает незрелость манго — в природе есть несколько разновидностей этого фрукта. Чаще всего попадаются желтые, но кроме них встречаются и красное, и зеленое манго. Поэтому не следует определить зрелость на глаз. Достав приглянувшийся плод из ящика в супермаркете, следует прежде всего оценить его аромат и консистенцию. Можно легонько сжать плод в кулаке.
Вкус
Безошибочно проверить манго на спелость можно по его вкусу. Спелый плод манго имеет очень яркую оранжевую мякоть, которая наполнена соком. Говоря о ее вкусовых качествах, следует отметить то, что она довольно сладкая, а вкус представлен гармоничным сочетанием абрикосовых и ананасовых нот, с присутствием характерного хвойного привкуса и кисло-сладких нот.
Форма
При выборе спелого манго надо обращать свое внимание на разные факторы, одним из которых является форма плода. При этом следует понимать то, что она может быть более округлой или, наоборот, продолговатой — тут все зависит от его сорта.
Практика показывает, что большинство плодов данного фрукта имеют довольно крупный размер. Знатоки этого плода настоятельно не рекомендуют приобретать мелкие фрукты — они не имеют той ценности, что свойственна крупным. Отличными качествами обладает фрукт, который с виду хорошо налит и имеет наибольшую округлость.
Особенное внимание надо обратить на расположение плодоножки у плода: ее приподнятость говорит о спелости фрукта, а наличие наклона — лишь о готовности к созреванию. Более того, во втором случае можно говорить о том, что мякоть плода еще не наполнилась сахаром в достаточной мере — по этому признаку можно понять то, будет ли манго сладким или нет.
Как правильно выбрать манго
Возникает вопрос, какие же покупать манго, если все равно предстоит дозревать дома. Особенно, если до этого видели тропическую диковинку лишь на картинке. Принцип выбора схож с персиком — эти два фрукта схожи. Никто не станет брать персики с «пролежнями», дряблой кожей треснувшие и сочащиеся, равно как и слишком твердые. Последнее значит, что плоды не дозрели. В идеале манго должен быть твердым, с гладкой кожицей, но не дубовым. О степени свежести скажет и запах. Спелый манго отличается сладким тропическим ароматом. Если он пахнет подозрительно кислым, такой плод лучше не брать. Это яркий признак того, что продавцы предлагают товар уже не первой и даже не второй свежести. Если плод куплен неспелым, ничего страшного — это можно исправить в домашних условиях без особого труда.
Как определить спелость манго
Как уже говорилось, по основным признакам манго похож на персик. Определить спелость просто, важно уделить внимание основным признакам:
- Запаху. Если плод издает приятный, но не приторный фруктовый тропический аромат, особенно ближе к плодоножке. Если в нем появились кислые нотки, такой фрукт лучше не брать.
- Консистенции. Совсем «твердокаменный» манго брать не надо, но если он умеренно твердый и хотя бы немного проминается под пальцем — его взять можно, чтобы дать созреть дома. Отличить подпорченные плоды легко именно по плотности кожуры, вмятинам на ней. Кожица хорошего плода туго натянута, а вмятинка от пальца быстро принимает изначальные очертания. Если она хотя бы немного морщится — этот манго уже начал портиться.
- Цвет. Однозначно проверить по нему свежесть не получится. Как и все в природе, кожица манго не может быть совершенно однородного желтого или зеленого цвета. Ничего страшного, если на ней присутствуют небольшие пятнышки. Это даже хорошо: такие манго особенно сладкие. Главное, чтобы темные места не продавливались и не лопались — это свидетельствует о том, что плод уже перезрел. Если нет возможности его разрезать и посмотреть мякоть, лучше не рисковать и взять другой.
Определить зрелое состояние манго, насколько продаваемое доспело, нельзя по какому-то одному критерию. Дать точное определение можно только если учитывать все факторы комплексно.
Основные критерии выбора
Главный признак спелого фрукта, особенно экзотического, является ровная и в меру плотная кожура. Как выбрать спелый плод манго – также обращать внимание на кожуру. Она должна быть ровной, однородной и блестящей.
Как выбрать вкусный манго:
- спелый фрукт не бывает маленького размера;
- любые повреждения должны заставить усомниться в качестве плода;
- свежее манго не должно быть очень твердым.
Зеленый манго, как и спелый манго, может иметь большие размеры. В этом случае главным ориентиром будет плотность плода. Чем он тверже, тем больше вероятность, что фрукт еще зеленый.
Магазин в России зачастую закупает зеленые плоды, чтобы они не успели испортиться. Часто такие плоды попадают на прилавок, а затем становятся покупкой. Выбрать манго правильно скорее не прихоть, а необходимость. Дома хранить несозревший плод сложнее.
Тропический фрукт не должен быть покрытым пятнами. Любые повреждения создают все условия для размножения патогенной микрофлоры. Вскоре на кожуре появится плесень, другой грибок. Сочный фрукт должен плотно покрываться кожурой со всех сторон.
Принцип выбора плода максимально простой:
- сначала оцениваем внешний вид;
- дальше прощупываем кожуру без нанесения повреждений;
- в конце плод можно понюхать, чтобы понять, как аромат преобладает.
Три простых этапа гарантируют, что дома после покупки не будет ждать неприятный сюрприз. Выбор правильного фрукта является гарантией, что он не вызовет негативные реакции со стороны организма.
Внешний вид
Вкусный манго находится в спелом, но не переспевшем состоянии. Манго плод покрыт кожурой, которая тонкая, но плотная. Чем спелее фрукт, тем мягче кожура. Переспелый фрукт имеет самую неэластичную кожуру.
Спелый фрукт имеет зеленый оттенок кожуры. У манго есть характерное пятно – оно обычно желтого или красного цвета. Плод обладает однородным цветом, переходы между цветами плавные.
Вкусный плод не должен иметь никаких темных пятен, полос или других темных участков. Вне зависимости от сорта, кожура должна оставаться зеленой или желтоватой. Яркий цвет и насыщенность оттенков – главный первый ориентир при выборе манго. Блеклая кожура – признак плохого плода.
Осмотреть плоды – бесплатно и безопасно. Подобный тест доступен в любом магазине. Оценить состояние, цвет кожуры можно даже на расстоянии. Быстрый тест обязательный, если фрукт выбирают для детского прикорма.
Тактильные ощущения
Если внешне манго выглядит хорошо, дальше нужно оценить ее текстуру. Выбор плода во многом зависит от тактильных ощущений. При надавливании пальцем – небольшое давление без повреждения кожуры, должна оставаться вмятина. Мякоть под кожурой не проваливается, но немного проседает, будто спрессовывается. Подобный эффект говорит о том, что мякоть внутри сочная.
Высота вмятины не должна быть большой, иначе она говорит о том, что фрукт успел переспеть. Дополнительные признаки, что манго лучше не брать:
- мякоть чрезмерно мягкая;
- от небольшого давления порвалась кожура;
- морщинки на поверхности кожуры образовались до надавливания.
Обычно цена на перезревший фрукт ниже, так магазин или сайт пытается избавиться от продукции, которая скоро станет непригодной для продажи. Тактильный тест в таком случае является обязательным.
Во многом тактильный тест дает четкое представление, на какой стадии созревания находится фрукт. У него есть и обратная сторона – после надавливания покупатель может испортить продукт, приложив больше силы, чем требуется. По этой причине во многих магазинах касаться манго до покупки нельзя, в таком случае лучше использовать тест визуального поиска идеального экзотического фрукта.
Ароматические свойства
Заключительный этап, дающий полное представление о фрукте – «нюхательный» тест. Достаточно понюхать плод, чтобы понять, насколько приятный запах. Только спелые плоды обладают средним по интенсивности и приятным запахом.
Какой запах у спелого манго:
- сладкий;
- немного цветочный.
Многие сравнивают запах спелого манго с ароматом цветочного меда. В аромате сразу улавливается сладость – главный ориентир при выборе манго в магазине.
Запах манго неравномерный по всей длине. В центре он более сладкий, но ближе к плодоножке проявляются другие нотки. Они являются сочетанием смолистого и хвойного запаха. Несмотря на терпкость, запах остается приятным, более насыщенным. Многим именно хвойный запах не нравится, он отпугивает – среди фруктов, которые растут на территории России, с подобным запахом плодов нет.
Отсутствие запаха – плохой знак. Обычно запах отсутствует у плодов, которые еще зеленые и будут только созревать. Главная проблема выбора незрелого плода в том, что сразу после покупки его разрезают и потом он уже не созреет при всем желании человека. Если же купить плод, что не пахнет, но дать ему постоять – подобную проблему удастся избежать.
Кислинка в запахе – также плохой знак. Он говорит о том, что фрукт уже начал портиться. В нем начались необратимые и опасные химические реакции. Даже если вкус мякоти не выдаст признаков испорченного продукта, ожидать реакцию организма можно любую. Никто не гарантирует безопасность покупателя после употребления испорченного манго.
Признаки незрелого манго
Понимания, как правильно выбрать манго в магазине, нужно и знать, как выглядит незрелый продукт. Он твердый, слишком плотный. По одному прикосновению к нему становится понятно, что фрукту нужно еще полежать.
Запах слабо ощутимый, кожица плотная и часто равномерно зеленая. Никаких красных или желтых пятен нет. У плодоножки запах тоже не ярко-выраженный. Внутри мякоть волокнистая, твердая, местами терпкая. Запах мякоти есть, но он неравномерный.
Косточка зеленого плода отдает терпкость, ее сложно отделить от мякоти. Сочность мякоти средняя, обычно отсутствует большое количество сока ближе к косточке. Зеленый плод не худшее приобретение, потому что он еще может «дозреть».
На что ориентироваться при выборе манго
Это достаточно крупный плод овальной формы желтого или оранжевого цвета с красным или зеленоватым бочком.
Вес его может варьироваться от 200 грамм до 1,5 килограмм в зависимости от сорта — всего их в мире около 500! Средний размер — 12-20 сантиметров.
Мякоть этого плода очень сочная и ароматная, насыщенно-оранжевого цвета, она не только вкусна, но и весьма полезна.
Внутри находится крупная, твердая косточка в скорлупе, есть которую нельзя. В целом манго визуально напоминает большой персик или нектарин.
Итак, манго доступных нам сортов, поставляемых из таких стран, как Малайзия, Таиланд, Шри-Ланка, Китай, обычно не превышает весом 300 граммов и имеет в диаметре 10-15 сантиметров.
Не стоит покупать слишком большие плоды (это правило касается любых фруктов и овощей), нередко из-за больших размеров они теряют на сочности и вкусовых качествах. Кроме того, есть сомнения в естественности процесса выращивания и созревания.
Всегда лучше золотая середина. Форма манго тоже бывает разной — от округлой до яйцевидной. Наиболее часто в наших магазинах встречается плод грушеобразной или овальной формы.
Хорошо вызревший, вкусный и спелый манго на вид не должен казаться жестким, не иметь неровностей, выпуклостей или впадин.
Он может быть зеленоватым, желтым, розоватым, красным и даже бордовым — его определяет сорт, а не степень зрелости и вкус.
Внимание нужно уделить степени насыщенности цвета: спелый плод всегда имеет привлекательную, яркую окраску.
Сама кожура на ощупь гладкая, имеет приятный, лаковый блеск, текстура плода плотная и упругая, при надавливании мякоть слегка пружинит и быстро принимает исходное состояние.
На качественном продукте не должно быть ни вмятин, ни трещин, ни других дефектов, обратите на это особое внимание.
Вас могут смутить небольшие пятнышки черного цвета на кожуре. Это нормальное явление, значит, плод полностью созрел.
Но если помимо пятнышек есть вмятины, при надавливании пальцем мякоть под кожурой легко продавливается — манго уже перезрел и начал портиться.
Сморщенная кожица без глянца и тусклый цвет кожуры говорит о том, что урожай собрали раньше времени, плод не дозревший, даже если мякоть не твердая. Покупать его не стоит, особенно для первой пробы, вы рискуете получить фальшивое представление о настоящем вкусе этого фрукта.
Влага на поверхности — опасный сигнал. Скорее всего, плод был механически поврежден при транспортировке, сок начал вытекать сквозь трещинки на кожуре, а значит качество под вопросом. Откажитесь от такой покупки.
Мы осмотрели манго со всех сторон, взвесили на ладони, пощупали. Пришло время понюхать нашего экзотического гостя. Как правильно выбрать манго по запаху?
Аромат манго очень специфический — довольно насыщенный, сладковато-фруктовый запах персика, абрикоса, нектарина, дыни слегка отдает… скипидаром. Это абсолютно нормально.
Иногда чувствуются хвойные, смолистые нотки, особенно если плод продается с листочками на плодоножке. Это тоже не должно вас смущать.
А вот если в аромате присутствует кислинка — осторожно! Начался процесс плесневения и загнивания. Слишком интенсивный запах обычно источают также перезревшие плоды.
Полное отсутствие аромата — перед вами незрелый манго. Вкус у такого плода будет тоже отсутствовать.
Наличие морщинок
Как понять, что манго спелое? Практика показывает, что факт спелости фрукта можно определить, досконально изучив состояние его кожуры. Так, если на ней присутствуют небольшие, едва заметные складочки, они свидетельствуют о зрелости плода.
Однако их отсутствие не всегда говорит о том, что плод незрелый, поэтому если кожура идеально ровная, стоит оценить фрукт, изучив его по другим признакам.
Выбирая качественный и, главное, зрелый плод, необходимо обратить свое внимание на глубину морщинок: если они очень большие, то это может свидетельствовать о том, что фрукт перезрел, из-за чего его вкусовые качества буду не самыми лучшими.
Как дозреть манго
Итак, манго в авоське, теперь осталось самое простое — довести их до зрелости и можно есть. Но встает вопрос, куда положить плод и как узнать, дозрел ли он и сколько еще осталось. Есть несколько хитростей, как сделать манго спелым:
Бумажный способ
Недозрелый манго заворачивают в лист пищевого пергамента или другой бумажный пакет. Есть много статей, утверждающих, что для этого подойдет и обычная газета, но лучше все-таки ее не брать: в типографских красках содержится большое количество свинца, а его нежелательно допускать к контакту с едой. Получившийся кулек положить на полочку и оставить примерно на сутки. Внутри свертка фрукту должно быть просторно, лучше — если плод там будет немного кататься, природный газ -этилен — будет беспрепятственно высвобождаться и это не даст образоваться плесневым грибкам. По мере созревания манго комната будет наполняться чарующим тропическим ароматом.
Крупяной способ
Индийцы предлагают другую хитрость, чтобы «дорастить» купленное лакомство в домашних условиях. Плод кладут на дно глубокой миски или контейнера, а потом засыпают пшеном или любой другой крупой. Подойдут даже сухие зерна кукурузы. Остается подождать примерно часов восемь-десять — и можно угощаться сочной янтарной мякотью.
Каждый фрукт зреет по-своему, поэтому стоит проверять состояние плода примерно каждые три-четыре часа, чтобы не дать ему перестоять.
Естественный способ
Можно и вообще не утруждаться подобными хитростями, а просто оставить манго лежать при комнатной температуре на тарелке или подносе. Так фрукт дозреет сам по себе.
Другие способы
Часто можно услышать мнение, что манго созреет и в холодильнике, что хранение там даже лучше, поскольку холод не даст фрукту скиснуть. Это утверждение верно лишь отчасти. Ускорить созревание так не получится, поэтому лучше этот способ не использовать. Манго дойдет и в холодильной камере, но сладким он не станет, а мякоть приобретет неприятную консистенцию и привкус.
Хранение в морозилке разрешено, но для этого стоит завернуть плод в слой бумаги или целлофана, чтобы он не соприкасался с другими продуктами. На «минусах» манго можно сохранить до полугода.
Как едят манго
Калорийность спелого фрукта 60 ккал на 100 г продукта. Едят манго в свежем виде, готовят различные блюда. Часто включают в состав диетического питания.
Можно ли есть неспелый манго
Самые популярные виды — тайское, филиппинское, вьетнамское и балийское манго. Окраска кожуры бывает желтой, зеленой, оранжевой или красной. Форма у плода удлиненная, круглая, яйцевидная или грушевидная. Средний вес одного фрукта составляет 300-400 г, некоторые экземпляры достигают 1 кг.
На российский рынок манго поставляют неспелым. Это обусловлено особенностями тропических фруктов. Так поступают не только с манго, но и с бананами и ананасами. Зеленый, малосъедобный плод способен дозариваться самостоятельно вне дерева. Он вырабатывает газ этилен — так называемый «гормон созревания». Под его действием происходит распад дубильных веществ, а крахмал превращается в сахар. Авторство этого открытия принадлежит русскому ботанику Дмитрию Нелюбову.
Сорванные манго способны дозреть быстрее оставшихся на ветке. В условиях дефицита влаги и при случайном повреждении выработка этилена усиливается. Если рядом с неспелыми плодами положить один спелый, процесс созревания пойдет быстрее.
Нередко манго дозревает по пути из тропиков к нашим прилавкам, поэтому в магазине можно приобрести вполне спелый плод.
Красная окраска кожуры не свидетельствует о полном созревании фрукта, а говорит лишь о том, что он щедро освещался солнечными лучами, пока висел на дереве.
Как понять, что плод еще зеленый: он тяжелый и твердый на ощупь, имеет темно зеленый окрас кожуры, ничем не пахнет, после разрезания тяжело извлечь косточку, мякоть кислая и вяжет рот. Некоторые потребители описывают вкус неспелого манго как мыльный и неприятный.
Можно ли есть незрелый манго? На родине культуры, в Индии, из незрелых плодов готовят соусы, маринады и гарниры к рыбе и мясу. Поэтому зеленый манго можно не выбрасывать, а порезать в салат или добавить в овощное рагу для пикантности.
Интересно! Алкоголь и манго — абсолютно несовместимые продукты. Кислота, содержащаяся в мякоти, раздражает стенки желудка и в сочетании с алкоголем вызывает тошноту, рвоту и расстройство ЖКТ.
Как хранить манго
При комнатной температуре манго хранится около 5 дней. Для более длительного хранения рекомендуется использовать холодильник или другое прохладное место. Спелые и надрезанные плоды лучше всего хранить в холодильнике. При температуре 10°C плоды могут храниться до 2-3 недель.